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O espaguete à carbonara é um prato icônico da culinária italiana, amado por sua simplicidade e cremosidade. O preparo começa com o cozimento do espaguete em bastante água salgada até ficar al dente. Enquanto isso, prepara-se o molho carbonara: em uma frigideira grande, guanciale ou pancetta em cubos é dourado em um fio de azeite de oliva extravirgem até ficar crocante. Quando estiver pronto, o guanciale é retirado da frigideira e reservado.
Em uma tigela grande, os ovos inteiros são batidos com queijo ralado — tradicionalmente Pecorino Romano — e uma generosa pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Quando o espaguete estiver cozido, ele é escorrido e adicionado imediatamente à frigideira com o guanciale, sendo rapidamente salteado para absorver os sabores. Em seguida, retira-se a frigideira do fogo e adiciona-se a mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para formar um molho cremoso e homogêneo. O calor residual da massa cozinha os ovos delicadamente, sem deixá-los coagular demais.
O prato é servido quente, com mais pimenta-do-reino fresca por cima e, se desejado, um pouco mais de queijo ralado.
Ingredientes por porção: Espaguete (80–100g), Guanciale ou pancetta (50g), Ovos (2), Queijo Pecorino Romano ralado (20g), Pimenta-do-reino moída na hora, Sal (opcional)
Alergênicos: Glúten (espaguete), Laticínios (queijo Pecorino Romano)
Calorias: Aproximadamente 500–600 por porção
Tempo de preparo: Cerca de 15–20 minutos